Geschenkidee
Eerste behandeling van de hoge spekstenen casserole
Voordat een hoge casserole van speksteen in de keuken kan worden gebruikt, is een voorafgaande behandeling absoluut noodzakelijk. Deze stap is geen optie en geen folkloristische traditie: ze dient om de steen te temperen, de hittebestendigheid te verhogen en een beschermende patina op het oppervlak te vormen.
De behandeling hoeft slechts één keer, aan het begin te worden uitgevoerd. Periodieke herhaling is niet nodig, omdat het gebruik van de pan zelf de eigenschappen op lange termijn behoudt.
Een oude methode, versneld toegepast
Vroeger, toen huishoudens nog geen ovens of kookplaten hadden, werd speksteen aan de buitenkant met olie ingewreven en meerdere dagen dicht bij het vuur geplaatst. Door de warmte werd de olie langzaam door de steen opgenomen, totdat deze ook aan de binnenkant van de pan zichtbaar werd. Pas dan werd de behandeling als voltooid beschouwd.
Tegenwoordig wordt hetzelfde principe sneller en efficiënter toegepast, terwijl de onderliggende logica behouden blijft: geleidelijke verhitting en gecontroleerde vetopname.
Keuze van olie en rookpunt
Speksteen kan worden behandeld met elke olie, vet of reuzel, mits het rookpunt wordt gerespecteerd, dat wil zeggen de temperatuur waarbij een vet begint af te breken.
Over het algemeen geldt: hoe sterker een olie is geraffineerd, hoe hoger het rookpunt en hoe geschikter deze is voor de behandeling. Aanbevolen zijn geraffineerde plantaardige oliën zoals zonnebloem-, soja-, pinda- en maïsolie, evenals niet-extra vierge olijfolie, allemaal met een rookpunt boven de 200°C.
Behandelingsprocedure in de oven (stap-voor-stap)
Stap 1 – Eerste verhitting van de steen
Verwarm de oven voor op 150°C. Zodra de temperatuur stabiel is, plaats de hoge spekstenen casserole in de oven en laat deze ongeveer 20 minuten opwarmen. Deze eerste fase dient om de natuurlijke vochtigheid uit de steen te verwijderen en de poriën te openen, zodat vet beter kan worden opgenomen.
Stap 2 – Verwijderen zonder thermische schok
Haal de casserole met geschikte hittebescherming uit de oven en plaats deze op een droge, afwasbare ondergrond. Het is essentieel om thermische schokken te vermijden, aangezien deze scheuren of breuk in de steen kunnen veroorzaken.
Stap 3 – Volledig oliën van de casserole
Breng met een kwast royaal olie aan op de casserole en het deksel, zowel aan de binnen- als aan de buitenkant. Pannen, grillplaten en pizzaplaten moeten aan beide zijden worden geolied.
Stap 4 – Tweede ovenfase
Plaats de casserole en het deksel opnieuw in de oven op 150°C en laat ze ongeveer één uur verwarmen, of totdat de olie volledig door de steen is opgenomen. Het is aan te raden de casserole omgekeerd te plaatsen, met de opening naar de bodem van de oven gericht, om ophoping van overtollige olie te voorkomen. Ter bescherming van de oven kan de bodem worden bekleed met aluminiumfolie.
Stap 5 – Afkoelen en laatste reiniging
Schakel de oven uit en laat de casserole volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Was de pan daarna zoals gewoon kookgerei. Voor extra veiligheid en een langere levensduur wordt aanbevolen de volledige behandeling een tweede keer te herhalen.
Esthetische verandering van de steen
Na de behandeling verandert de speksteen van kleur, van lichtgrijs naar zwart. Dit volledig natuurlijke proces zorgt voor een aangenaam esthetisch contrast met de koperen afwerkingen, terwijl de natuurlijke aders en het minerale karakter van de steen zichtbaar blijven.
Belangrijke gebruikswaarschuwingen
Tijdens de behandeling en het dagelijks gebruik is het absoluut noodzakelijk om thermische schokken te vermijden, zoals het verhitten van de lege casserole en het toevoegen van koude vloeistoffen, of het plaatsen van de nog hete pan op natte oppervlakken. Dergelijke situaties kunnen scheuren of afschilfering van de steen veroorzaken.
In de eerste maand van gebruik wordt frituren afgeraden. Als een recept aanbraden vereist, is het beter dit in een aparte pan te doen en later toe te voegen. Na de eerste maand regelmatig gebruik kan de casserole ook normaal worden gebruikt om te bakken of te sauteren.
Daarnaast is het belangrijk directe blootstelling aan open vuur te vermijden door gebruik te maken van een vlamverdeler. Begin altijd met geleidelijke verhitting en houd daarna een gematigde vlam aan. Zeer brede bodems versterken temperatuurverschillen en verhogen het risico op breuk.
