Bordeauxglas of Bourgogneglas? De verschillen die de wijnproeverij echt veranderen

Op het eerste gezicht lijken ze sterk op elkaar: beide hebben een lange steel, een ruime kelk en zijn voornamelijk ontworpen voor rode wijn. Toch beantwoorden het Bordeauxglas en het Bourgogneglas aan verschillende behoeften tijdens het proeven.

De vorm van het glas beïnvloedt het oppervlak van de wijn dat met lucht in contact komt, de concentratie van de aroma's in de kelk en de manier waarop de wijn neus en gehemelte bereikt. Het juiste glas kan het daarom gemakkelijker maken om de geuren, structuur en nuances van een wijn te herkennen.

Dit betekent niet dat een wijn beter wordt door simpelweg van glas te wisselen. Het betekent dat je gunstigere omstandigheden creëert om zijn eigenschappen waar te nemen.

Het belangrijkste verschil is eenvoudig: een Bordeauxglas is doorgaans hoger en slanker, terwijl een Bourgogneglas een bredere en rondere kelk heeft. Dit geometrische verschil verklaart voor een groot deel waarom beide glazen zich tijdens het proeven anders gedragen.

Waarom bestaan er verschillende glazen voor rode wijn?

Niet alle rode wijnen hebben hetzelfde profiel. Sommige onderscheiden zich door aromatische verfijning, andere door hun structuur. Sommige hebben uitgesproken tannines, terwijl bij andere vooral aroma's, frisheid en elegantie centraal staan.

Het glas beïnvloedt precies deze elementen. Een zeer brede kelk vergroot het contact van de wijn met de lucht, terwijl een smallere vorm de aroma's gerichter naar de neus kan leiden.

De afmetingen, opening en ronding van de kelk dragen daarom bij aan de manier waarop de wijn tijdens het proeven wordt waargenomen. Dit is de reden waarom in de loop der tijd specifieke glasvormen voor verschillende wijnstijlen zijn ontstaan.

Van de modellen voor rode wijn zijn het Bordeauxglas en het Bourgogneglas waarschijnlijk de twee meest herkenbare typen.

Bordeauxglas: hoe ziet het eruit en voor welke wijnen wordt het gebruikt?

Een Bordeauxglas is doorgaans hoog, ruim en relatief slank. De kelk geeft de wijn voldoende oppervlak om te ademen, maar loopt naar de opening duidelijker toe dan een Bourgogneglas.

Deze vorm is bijzonder geschikt voor gestructureerde, intense rode wijnen met uitgesproken tannines.

Wijnen die vaak met het Bordeauxglas worden geassocieerd, zijn onder meer:

• Cabernet Sauvignon;
• Cabernet Franc;
• Merlot;
• Bordeauxblends;
• Bolgheri-wijnen en blends in Bordeauxstijl;
• krachtige Supertuscans;
• andere intense en volle rode wijnen.

De kelk heeft een meer uitgesproken verticale vorm dan die van een Bourgogneglas. Hierdoor krijgt de wijn voldoende zuurstof zonder aan een extreem groot oppervlak te worden blootgesteld.

Het resultaat is een bijzonder veelzijdig glas voor wijnen waarin structuur, concentratie en tannines een centrale rol spelen.

Riedel Superleggero Bordeaux

Het Riedel Superleggero Bordeauxglas van 89 cl geeft een moderne interpretatie aan de klassieke vorm voor grote, gestructureerde rode wijnen, met een ruime kelk en een uitgesproken verticale lijn.

Stölzle Lausitz Quatrophil Bordeaux

Een alternatief voor wie een complete glazenset zoekt, is het Stölzle Lausitz Quatrophil Bordeauxglas van 64,5 cl. Het wordt geleverd als set van zes en heeft een kleinere inhoud dan de grotere proefglazen.

Bourgogneglas: waarom heeft het zo'n brede kelk?

Het Bourgogneglas is direct herkenbaar aan zijn silhouet. De kelk is zeer breed, rond en bolvormig, terwijl het bovenste gedeelte naar de opening toe smaller wordt.

Door het grotere oppervlak komt de wijn gemakkelijker in contact met de lucht. Tegelijkertijd helpt de ronding van de kelk om de aroma's naar de opening te verzamelen.

Deze vorm is bijzonder interessant voor wijnen waarin aromatische complexiteit, verfijning en geurnuances een doorslaggevende rol spelen.

Het Bourgogneglas wordt vaak gebruikt voor:

• Pinot Noir;
• rode Bourgognewijnen;
• Nebbiolo;
• Barolo;
• Barbaresco;
• elegante en bijzonder aromatische rode wijnen.

Dit betekent niet dat elke Nebbiolo noodzakelijkerwijs in een Bourgogneglas moet worden geschonken of dat Pinot Noir niet uit een ander glas kan worden gedronken. De vorm is vooral een hulpmiddel om bepaalde eigenschappen van de wijn sterker naar voren te laten komen.

Riedel Superleggero Burgundy

Met een inhoud van één liter laat het Riedel Superleggero Burgundy duidelijk de filosofie achter dit type glas zien: een uitzonderlijk ruime kelk die de wijn veel ruimte geeft.

Stölzle Lausitz Symphony Burgundy

Het Stölzle Lausitz Symphony Burgundyglas van 71 cl biedt de kenmerkende Bourgognevorm in een set van zes glazen. Een praktische oplossing om dit type wijnglas ook tijdens een diner op tafel te zetten.

Spiegelau Definition Burgundy

Een ander glas met deze vorm is het Spiegelau Definition Burgundyglas van 96 cl. Het wordt aangeboden als set van vier en wordt gekenmerkt door een bijzonder ruime kelk.

Bordeauxglas of Bourgogneglas: de belangrijkste verschillen

Kenmerk	Bordeauxglas	Bourgogneglas
Vorm	Hoog en slank	Breed en rond
Kelk	Ruim, maar meer verticaal	Zeer breed en bolvormig
Oppervlak voor zuurstofcontact	Ruim	Bijzonder groot
Eigenschappen die worden benadrukt	Structuur, intensiteit en tannines	Aroma's, complexiteit en aromatische elegantie
Typische wijnen	Cabernet Sauvignon, Merlot en Bordeauxblends	Pinot Noir, Nebbiolo, Barolo en Barbaresco

Bordeauxglas of Bourgogneglas: welk glas kies je?

Als we de keuze tot één eenvoudige regel zouden beperken, kunnen we zeggen dat het Bordeauxglas de structuur benadrukt, terwijl het Bourgogneglas meer ruimte geeft aan de aromatische expressie.

Het is echter belangrijk om van dit verschil geen strikte regel te maken. De wijn kent de naam niet die op de verpakking van het glas staat: wat telt, is de verhouding tussen de eigenschappen van de wijn en de geometrie van het glas.

Een krachtige, geconcentreerde en tanninerijke rode wijn kan in een Bordeauxglas een uitstekend evenwicht vinden. Een verfijndere, complexe wijn met veel aromatische nuances kan juist profiteren van het grote oppervlak van een Bourgogneglas.

Wat als je slechts één type wijnglas wilt kopen?

In dat geval kun je het beste eerst kijken naar de flessen die je het vaakst opent.

Als je wijnvoorraad voornamelijk bestaat uit Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeauxblends en gestructureerde rode wijnen, is een Bordeauxglas waarschijnlijk de meest veelzijdige oplossing.

Kies je vaak voor Pinot Noir, Nebbiolo, Barolo, Barbaresco of andere wijnen waarin aroma's en verfijning centraal staan, dan kan een Bourgogneglas interessanter zijn.

Wie graag zeer uiteenlopende wijnstijlen verkent, kan natuurlijk beide vormen gebruiken. Dit betekent niet dat je onnodig veel glazen aanschaft, maar dat je beschikt over twee hulpmiddelen met verschillende eigenschappen.

Hoe belangrijk is de inhoud van het wijnglas?

Een van de eerste dingen die opvallen aan een professioneel proefglas is de inhoud. Een Bourgogneglas kan bijna één liter of zelfs een volledige liter bevatten, maar dat betekent natuurlijk niet dat het helemaal moet worden gevuld.

De lege ruimte is een essentieel onderdeel van de werking van het glas. Hierdoor kun je de wijn ronddraaien zonder hem te morsen en blijft er voldoende volume over waarin de aroma's zich kunnen ontwikkelen en concentreren voordat ze de neus bereiken.

Daarom wordt een groot wijnglas normaal gesproken slechts gedeeltelijk gevuld.

Zalto Denk'Art Burgundy: een grote kelk voor aromatische rode wijnen

Een ander voorbeeld van de filosofie achter het Bourgogneglas is het Zalto Denk'Art Burgundyglas van 96 cl, aangeboden als set van twee. De royale inhoud en het grote oppervlak van de kelk plaatsen het duidelijk in de familie van glazen die voor complexe en aromatische rode wijnen zijn ontworpen.

Welk glas gebruik je voor Barolo en Nebbiolo?

Voor Barolo, Barbaresco en Nebbiolo wordt vaak de voorkeur gegeven aan een brede kelk in Bourgognestijl. Deze wijnen kunnen complexe aromatische profielen ontwikkelen en profiteren van de beschikbare ruimte in het glas.

De grote kelk helpt bovendien bij het proeven van wijnen die zich tijdens de degustatie merkbaar in het glas kunnen ontwikkelen.

Dit hoeft echter niet als een absolute regel te worden beschouwd: de serveertemperatuur, de ontwikkeling van de wijn en persoonlijke voorkeuren blijven minstens zo belangrijk.

Welk glas gebruik je voor Cabernet en Merlot?

Cabernet Sauvignon en Merlot zijn twee klassieke voorbeelden van wijnen die met het Bordeauxglas worden geassocieerd.

De hoge en ruime vorm biedt voldoende ruimte voor zuurstofcontact, terwijl de geometrie verticaler blijft dan die van de brede kelk van een Bourgogneglas.

Hetzelfde type glas kan worden gebruikt voor veel gestructureerde rode wijnen en blends waarin intensiteit, body en tannines belangrijke onderdelen van de proefervaring vormen.

Kan een wijnglas een decanteerkaraf vervangen?

Een ruim glas vergroot het contact tussen wijn en lucht, maar vervult niet precies dezelfde functie als een decanteerkaraf.

In het glas vindt de zuurstoftoevoer plaats bij een beperkte hoeveelheid wijn en direct tijdens het proeven. Een decanteerkaraf werkt daarentegen met de volledige inhoud van de fles en kan ook worden gebruikt om eventueel bezinksel in gerijpte wijnen te scheiden.

Een groot Bordeaux- of Bourgogneglas kan de wijn dus helpen om zich in het glas te openen, maar maakt decanteren niet automatisch overbodig wanneer dit werkelijk nodig is.

Fouten die je moet vermijden bij het kiezen van een glas voor rode wijn

• Alleen op basis van de inhoud kiezen: het volume en de vorm van de kelk moeten samen worden beoordeeld.
• Het glas te vol schenken: de lege ruimte is nodig om de wijn rond te draaien en de aroma's te laten ontwikkelen.
• Denken dat Bordeaux- en Bourgogneglazen volledig uitwisselbaar zijn: beide kunnen iedere wijn bevatten, maar bieden een verschillende proefervaring.
• De druivensoort als enige regel gebruiken: de structuur, ontwikkeling en stijl van de wijn kunnen net zo belangrijk zijn als de gebruikte druif.
• De temperatuur vergeten: zelfs het beste glas kan een wijn die op de verkeerde temperatuur wordt geserveerd niet compenseren.

Veelgestelde vragen over Bordeaux- en Bourgogneglazen

Wat is het verschil tussen een Bordeauxglas en een Bourgogneglas?

Een Bordeauxglas is doorgaans hoger en slanker, terwijl een Bourgogneglas een bredere en rondere kelk heeft. Het eerste wordt vaak geassocieerd met gestructureerde, tanninerijke wijnen en het tweede met complexe en bijzonder aromatische rode wijnen.

Welk glas gebruik je voor Pinot Noir?

Voor Pinot Noir wordt doorgaans de voorkeur gegeven aan een Bourgogneglas. De zeer brede kelk biedt de wijn een groot contactoppervlak met de lucht.

Welk glas gebruik je voor Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon wordt traditioneel geassocieerd met het Bordeauxglas, dat bijzonder geschikt is voor gestructureerde rode wijnen met uitgesproken tannines.

Welk glas gebruik je voor Barolo?

Voor Barolo en Nebbiolo worden vaak Bourgogneglazen gebruikt, omdat de ruime kelk de ontwikkeling van hun complexe aromatische profielen ondersteunt.

Moet een Bourgogneglas royaal worden gevuld?

Nee. De grote inhoud is niet bedoeld om meer wijn in te schenken. Een aanzienlijk deel van de kelk moet leeg blijven, zodat de wijn kan worden rondgedraaid en de aroma's zich kunnen ontwikkelen.

Kun je Bordeauxwijn uit een Bourgogneglas drinken?

Ja. Er is geen technische reden waarom dat niet zou kunnen. Een ander glas kan echter wel veranderen hoe de aroma's, structuur en alcohol tijdens het proeven worden waargenomen.

Kun je beter Bordeauxglazen of Bourgogneglazen kopen?

Dat hangt af van de wijnen die je het vaakst drinkt. Een Bordeauxglas is een bijzonder veelzijdige keuze voor gestructureerde rode wijnen. Een Bourgogneglas is geschikt wanneer je complexe en aromatische wijnen meer ruimte wilt geven. Wie regelmatig verschillende wijnstijlen proeft, kan baat hebben bij beide vormen.

Het glas verandert de wijn niet. Het verandert de manier waarop je hem ontdekt

Een grote wijn blijft een grote wijn, ongeacht het glas waarin hij wordt geschonken. Dat betekent echter niet dat het glas onbelangrijk is.

De vorm, het volume en de opening veranderen de omstandigheden waarin we de wijn bekijken, ruiken en proeven. Een Bordeauxglas en een Bourgogneglas bieden daarom twee verschillende manieren om de proefervaring te begeleiden.

De keuze hoeft geen strikte regel te worden. Ze kan juist een aanleiding zijn om te experimenteren: dezelfde wijn in twee verschillende glazen schenken is een van de eenvoudigste manieren om te begrijpen hoeveel invloed de vorm van het glas op de waarneming kan hebben.

Nadat het glas is gekozen, blijft de wijn natuurlijk de hoofdrolspeler. In onze selectie rode wijnen kun je verschillende etiketten en wijnstijlen ontdekken om met je glaswerk uit te proberen.