Purée de tomates maison, comme le faisaient nos grands-parents

Purée de tomates maison : famille, tradition et saveur authentique

Parmi les arômes les plus emblématiques de la cuisine italienne se trouve celui de la purée de tomates maison . Un ingrédient fondamental que l'on retrouve dans des plats emblématiques comme le ragù napolitain , le ragù bolognais , le gnocco alla sorrentina ou l'aubergine parmigiana .
La purée de tomates n'est rien d'autre qu'une sauce obtenue en cuisant et en transformant des tomates jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène, riche en saveur.

Aujourd’hui, nous sommes habitués à le trouver dans les rayons des supermarchés, sous mille variantes et consistances. Mais autrefois, dans de nombreuses familles, et certaines le font encore aujourd’hui, préparer la sauce tomate à la maison était un véritable rituel, un moment d’unité familiale et un gage de qualité.

Faire des conserves de tomates à la maison est un geste simple mais puissant : c'est redécouvrir les valeurs de la tradition, c'est prendre soin de son alimentation, c'est transmettre des souvenirs et des parfums qui rappellent le déjeuner du dimanche et les rires en cuisine.

Comment faire de la purée de tomates à la maison : recette et conseils

Bien que cette pratique soit moins répandue aujourd’hui, faire de la purée de tomates à la maison n’est pas du tout compliqué. Il suffit d’un peu de temps, de bons ingrédients et des bons outils, comme des bocaux de conserve bien stérilisés.

✅ Vous aurez besoin de :

• Tomates mûres (les San Marzano sont idéales)
• Moulin à légumes à trous étroits
• Bocaux de conservation avec couvercles hermétiques
• Grand pot
• Torchons propres
• pinces de cuisine

🔸 Procédure pour faire de la purée de tomates maison

1. Stériliser les bocaux
   Remplissez une grande casserole d'eau, insérez les bocaux (en les séparant avec un torchon) et portez à ébullition pendant au moins 30 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de les retirer.
2. Lavez et coupez les tomates
   Retirez les tiges et les imperfections, coupez en morceaux et placez dans une grande casserole.
3. Première cuisson des tomates
   Couvrir et cuire 7 à 8 minutes à feu moyen en remuant souvent.
4. Passatura
   Passez les tomates encore chaudes dans un moulin à légumes à trous étroits pour retirer la peau et les pépins.
5. Épaissir la sauce
   Remettre la sauce sur le feu et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
6. Rempotage
   Une fois refroidie, versez la sauce dans des pots stérilisés en laissant 2-3 cm du bord.
7. Scellage et emballage sous vide
   Fermez hermétiquement et retournez les bocaux. Répétez l'ébullition dans l'eau pendant 30 minutes supplémentaires pour activer le vide.
8. Contrôle du vide
   Une fois refroidi, appuyez au centre du bouchon : si vous n'entendez aucun clic , le vide s'est correctement produit.

📦 Conservation de la purée de tomates maison

Si le processus a été réalisé correctement, les pots de sauce tomate se conserveront parfaitement jusqu'à 10-11 mois .
Une fois ouvert, il est toutefois conseillé de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les 4 jours .

Les pots idéaux pour vous :

Si vous avez décidé de redécouvrir cette belle tradition italienne et que vous souhaitez réaliser de la purée de tomates à la maison , assurez-vous d'avoir les bons récipients. Sur Alberoshop.it vous trouverez un large choix de bocaux pour conserves : résistants, hygiéniques et prêts à vous accompagner dans cette expérience de goût et de mémoire.

Faire de la sauce tomate à la maison : plus qu'une recette

Faire de la purée de tomates à la maison n’est pas seulement une recette : c’est un voyage dans notre histoire, dans les parfums de l’été, dans les souvenirs d’enfance.
C'est un acte d'amour, simple et authentique, qui mérite d'être redécouvert.