Quand et pourquoi décanter le vin ?

Le carafe c'est un récipient spécial en verre ou en cristal, dont l'utilité est souvent sous-estimée. En plus d'être un élément de goût esthétique incontestable, il est également utile pour décanter du vin ou d'autres types de boissons alcoolisées.

Raisons de décanter le vin avec une carafe

Il y a deux raisons qui devraient inciter quiconque à acheter une carafe et à l'utiliser à la maison, en particulier lors des occasions les plus importantes comme un repas du dimanche ou une fête de famille.

1. Il favorise la séparation du vin des sédiments. La carafe sert à décanter les vins de longue garde afin de séparer le liquide du sédiment qui s'est évidemment formé dans la bouteille. Cependant, ce récipient n'est pas seulement utile pour les vins vieillis, mais aussi pour ceux récemment produits.
2. Il favorise l'oxygénation. Surtout dans le cas des vins nouveaux, il assure une oxygénation correcte et l'extraction d'une plus grande complexité organoleptique. En pratique, il est possible d’obtenir un vin plus aromatique tant au niveau de l’arôme que du goût.

Comment traiter les vins nouveaux

Il existe une idée fausse courante selon laquelle les nouveaux vins ne doivent pas être dégustés immédiatement, mais qu’il est nécessaire d’attendre quelques mois supplémentaires pour pouvoir en profiter pleinement, tant au niveau du goût que de l’arôme.

En réalité, ils peuvent être utilisés immédiatement à table en suivant quelques règles simples qui incluent l'utilisation d'une carafe.

Concrètement, pour rehausser la saveur d’un vin nouveau, il faut d’abord le déboucher quelques heures avant de le servir. Les experts recommandent de le déboucher au moins 8 heures avant et au plus tard 12 heures avant.

Ce genre de conseil s'accorde parfaitement avec les caractéristiques et le goût des vins nouveaux de moins de dix ans. Ce procédé permet au vin de s'aérer et donc de s'adapter à la température ambiante, mais évidemment ce n'est pas toujours possible, donc le problème peut être contourné en utilisant une carafe.

En fait, ce récipient représente une alternative à la procédure qui vient d'être indiquée en accélérant le processus d'oxygénation afin que le vin ait un goût plus aromatique, plus intense et que les arômes soient à la hauteur des attentes. De nombreux sommeliers et opérateurs du secteur vitivinicole se souviennent que la dégustation d'un produit de qualité commence par sentir l'arôme et décanter le vin même à l'intérieur d'un verre.

Décanter le vin pour réduire l'effet du dioxyde de carbone

Comme le savent certainement les producteurs de vin, le dioxyde de carbone est un élément essentiel pour préserver la qualité et les caractéristiques du vin au fil du temps. Il est ajouté lors de la première fermentation du vin qui est appelée fermentation alcoolique.

Si le dioxyde de carbone permet de mieux préserver les qualités du vin, il n’est certainement pas adapté à la dégustation elle-même. Grâce à la décantation du vin effectuée peu de temps avant, la quantité de dioxyde de carbone est réduite, déclenchant un processus de maturation considérablement accéléré. De cette façon, le vin peut libérer sa saveur, l'inondant de parfums aromatiques.

Un autre effet de la décantation des vins est qu’elle favorise l’interpénétration des fruits sans que cela génère une dureté excessive. En bref, la décantation prépare le vin à la dégustation, en garantissant un goût conforme aux attentes.

Il convient de souligner que la décantation est fortement recommandée aussi bien pour les vins rouges que pour les vins blancs.

Quelques conseils utiles pour décanter les vins au mieux

Une attention particulière doit être portée lors de la décantation d'un vin particulièrement jeune. Décanter signifie simplement verser le contenu de la bouteille dans la carafe dans le but d'augmenter le processus d'oxygénation et de maturation du vin.

Alors que le versement classique avec beaucoup de bruit peut être réalisé avec des vins jeunes, l'exact opposé doit être réalisé avec des vins plus vieux. Il est conseillé de verser le vin dans la carafe avec une extrême prudence afin de préserver la couleur et la brillance, en éliminant les éventuels dépôts qui auraient pu se développer à l'intérieur de la bouteille au fil des ans.

Pour comprendre l’importance de la décantation du vin, vous pouvez faire une expérience simple qui vous permet d’avoir une idée très claire de ce qui se passe.

Expérience recommandée :

1. Versez la moitié de la bouteille dans une carafe.

2. Laissez oxygéner puis servez dans un verre.

3. Servez l'autre moitié directement à la bouteille.

En utilisant les mêmes lunettes, il sera possible d’avoir une comparaison réaliste de ce qui se passe. La différence sera visible car il y aura une couleur très différente dans les deux types et surtout l'arôme et le goût auront des variations qui ne sont pas du tout négligeables.

La carafe est un allié précieux pour les amateurs de vin. Il améliore les arômes, le goût et la structure, faisant de chaque bouteille une expérience sensorielle complète.

Si vous n'en possédez pas, c'est le moment idéal pour en offrir un à quelqu'un (ou à vous-même). Un petit investissement pour une grande différence sur la table.