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Erstbehandlung der hohen Speckstein-Kasserolle
Bevor eine hohe Kasserolle aus Speckstein in der Küche verwendet werden kann, ist eine vorbeugende Behandlung zwingend erforderlich. Dieser Schritt ist weder optional noch eine folkloristische Tradition: Er dient dazu, den Stein zu tempern, seine Hitzebeständigkeit zu erhöhen und eine schützende Patina auf der Oberfläche zu bilden.
Die Behandlung wird nur einmal, zu Beginn durchgeführt. Eine regelmäßige Wiederholung ist nicht notwendig, da der Gebrauch der Kasserolle ihre Eigenschaften im Laufe der Zeit selbst erhält.
Eine alte Methode, heute schneller umgesetzt
Früher, als es in den Haushalten weder Backöfen noch Kochfelder gab, wurde Speckstein außen eingeölt und mehrere Tage in der Nähe des Feuers gelagert. Durch die Wärme wurde das Öl langsam vom Stein aufgenommen, bis es auch im Inneren der Kasserolle sichtbar wurde. Erst dann galt die Behandlung als abgeschlossen.
Heute wird dasselbe Prinzip deutlich schneller und effizienter angewendet, wobei die grundlegende Logik unverändert bleibt: gleichmäßige Erwärmung und kontrollierte Fettaufnahme.
Ölauswahl und Rauchpunkt
Speckstein kann mit jedem Öl, Fett oder Schmalz behandelt werden, sofern der Rauchpunkt beachtet wird, also die Temperatur, bei der ein Fett beginnt, sich zu zersetzen.
Grundsätzlich gilt: Je stärker ein Öl raffiniert ist, desto höher ist sein Rauchpunkt und desto besser eignet es sich für die Behandlung. Empfehlenswert sind raffinierte Pflanzenöle wie Sonnenblumen-, Soja-, Erdnuss- und Maisöl sowie nicht natives Olivenöl, die alle einen Rauchpunkt von über 200°C aufweisen.
Behandlungsverfahren im Backofen (Schritt für Schritt)
Schritt 1 – Erste Erwärmung des Steins
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Sobald die Temperatur stabil ist, die hohe Speckstein-Kasserolle hineinstellen und etwa 20 Minuten erwärmen. Diese erste Phase dient dazu, dem Stein seine natürliche Feuchtigkeit zu entziehen und die Poren zu erweitern, um die Fettaufnahme zu erleichtern.
Schritt 2 – Entnahme ohne Temperaturschock
Mit geeigneten Hitzeschutzhandschuhen die Kasserolle aus dem Ofen nehmen und auf eine trockene, abwaschbare Oberfläche stellen. Dabei ist unbedingt darauf zu achten, jegliche Temperaturschocks zu vermeiden, da diese Risse oder Brüche im Stein verursachen können.
Schritt 3 – Vollständiges Einölen der Kasserolle
Die Kasserolle und den Deckel mit einem Pinsel großzügig einölen, sowohl innen als auch außen. Pfannen, Grillplatten und Pizzaplatten müssen auf beiden Seiten eingeölt werden.
Schritt 4 – Zweiter Durchgang im Backofen
Die Kasserolle und den Deckel erneut bei 150°C in den Backofen stellen und etwa eine Stunde erhitzen, oder bis das Öl vollständig vom Stein aufgenommen wurde. Es empfiehlt sich, die Kasserolle mit der Öffnung nach unten zu platzieren, um eine Ansammlung überschüssigen Öls zu vermeiden. Zum Schutz des Backofens kann der Boden mit Aluminiumfolie ausgelegt werden.
Schritt 5 – Abkühlen und abschließende Reinigung
Den Backofen ausschalten und die Kasserolle vollständig bis auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend wie gewöhnliches Kochgeschirr reinigen. Für zusätzliche Sicherheit und eine längere Lebensdauer wird empfohlen, die gesamte Behandlung ein zweites Mal zu wiederholen.
Optische Veränderung des Steins
Nach der Behandlung verändert der Speckstein seine Farbe von Hellgrau zu Schwarz. Dieser völlig natürliche Prozess erzeugt einen angenehmen optischen Kontrast zu den Kupfergriffen, wobei die natürlichen Maserungen und die mineralische Struktur des Steins sichtbar bleiben.
Wichtige Hinweise zur Verwendung
Während der Behandlung und im täglichen Gebrauch müssen Temperaturschocks unbedingt vermieden werden, beispielsweise das Erhitzen der leeren Kasserolle und das anschließende Einfüllen kalter Flüssigkeiten oder das Abstellen der noch heißen Kasserolle auf feuchten Oberflächen. Solche Situationen können Risse oder Abplatzungen des Steins verursachen.
Im ersten Monat der Nutzung wird vom Frittieren abgeraten. Sollte ein Rezept ein Anbraten erfordern, empfiehlt es sich, dieses in einer separaten Pfanne zuzubereiten und später hinzuzufügen. Nach dem ersten Monat regelmäßiger Nutzung kann die Kasserolle auch normal zum Anbraten verwendet werden.
Darüber hinaus ist es wichtig, direkten Kontakt mit der Flamme zu vermeiden, indem ein Flammenverteiler verwendet wird. Das Erhitzen sollte stets langsam beginnen und anschließend mit moderater Flamme fortgesetzt werden. Sehr breite Böden verstärken Temperaturspannungen und erhöhen das Bruchrisiko.
