Hausgemachtes Tomatenpüree, wie es unsere Großeltern früher gemacht haben

Hausgemachtes Tomatenpüree: Familie, Tradition und authentischer Geschmack

Zu den kultigsten Aromen der italienischen Küche gehört das von hausgemachtem Tomatenpüree. Eine grundlegende Zutat, die wir in ikonischen Gerichten wie neapolitanischem Ragù, Bolognese-Ragù, Gnocco alla Sorrentina oder Auberginen-Parmigiana finden.
Tomatenpüree ist nichts anderes als eine Soße, die durch Kochen und Verarbeiten von Tomaten gewonnen wird, bis eine glatte und homogene Soße mit reichem Geschmack entsteht.

Heute sind wir es gewohnt, es in tausend Variationen und Konsistenzen in den Supermarktregalen zu finden. Doch einst war die Zubereitung der Passata zu Hause in vielen Familien – und in manchen auch heute noch – ein echtes Ritual, ein Moment der Familienzusammengehörigkeit und eine Garantie für Qualität.

Die Herstellung von Tomatenkonserven zu Hause ist eine einfache, aber wirkungsvolle Geste: Sie entdecken die Werte der Tradition wieder, achten auf Ihre Ernährung und geben Erinnerungen und Düfte weiter, die Sie an das Sonntagsessen und das Lachen in der Küche erinnern.

Tomatenpüree selbst machen: Rezept und Tipps

Obwohl diese Praxis heute weniger verbreitet ist, ist die Herstellung von Tomatenpüree zu Hause überhaupt nicht kompliziert. Alles was Sie dazu brauchen, ist ein wenig Zeit, gute Zutaten und das richtige Werkzeug – wie zum Beispiel gut sterilisierte Einmachgläser.

✅ Erforderlich:

• Reife Tomaten (San Marzano Tomaten sind ideal)
• Gemüsemühle mit schmaler Öffnung
• Einmachgläser mit luftdichten Deckeln
• Großer Topf
• Saubere Geschirrtücher
• Küchenzange

🔸 Verfahren zur Herstellung von hausgemachtem Tomatenpüree

1. Gläser sterilisieren
   Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser, stellen Sie die Gläser hinein (mit einem Tuch voneinander getrennt) und bringen Sie das Wasser mindestens 30 Minuten lang zum Kochen. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen.
2. Tomaten waschen und schneiden
   Stiele und Flecken entfernen, Tomaten in Stücke schneiden und in einen großen Topf geben.
3. Erstes Kochen der Tomaten
   Mit einem Deckel abdecken und 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei häufig umrühren.
4. Die Tomaten noch heiß durch eine Passiermühle mit engen Löchern geben, um Haut und Kerne zu entfernen.
5. Die Soße andicken
   Die Soße erneut auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Einmachen
   Nach dem Abkühlen die Passata in sterilisierte Gläser füllen und dabei 2–3 cm Rand frei lassen.
7. Verschließen und Vakuumieren
   Verschließen Sie die Gläser fest und drehen Sie sie auf den Kopf. Wiederholen Sie das Kochen im Wasser für weitere 30 Minuten, um das Vakuum zu aktivieren.
8. Vakuum prüfen
   Nach dem Abkühlen auf die Mitte der Kappe drücken: Wenn Sie kein Klicken hören, ist das Vakuum korrekt aufgebaut.