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Pierre de lave ou fonte ? Découvrez la plancha faite pour vous
Cuire la viande ne se résume pas au choix de la coupe ou à la marinade. C’est avant tout une question de chaleur, de surface et de contrôle. De cet équilibre naît la croûte parfaite, capable de sceller les jus et de libérer les arômes dès le premier contact avec une plaque brûlante.
C’est pourquoi le choix de la plancha est déterminant. Si vous hésitez entre la fonte et la pierre de lave, comprendre leurs différences vous aidera à faire un choix éclairé, adapté à votre style de cuisine.
Plancha en fonte : puissance, réactivité et caractère
Composition
La fonte est un alliage dense de fer et de carbone, sans porosité. Lors de la cuisson, elle crée une surface sèche et intense qui favorise la formation d’une croûte franche, en emprisonnant les jus à l’intérieur de la viande.
Capacité thermique
La fonte atteint rapidement des températures élevées et réagit immédiatement aux variations de chaleur. Elle est idéale pour des cuissons rapides et à haute intensité, parfaites pour les pièces fines ou pour une saisie marquée.
En revanche, elle est moins adaptée aux cuissons lentes ou prolongées, qui nécessitent une diffusion progressive de la chaleur.
En résumé
✔️ Cuisson rapide et agressive
✔️ Croûte dorée et bien marquée
✔️ Surface toujours prête à l’emploi
Plancha en pierre de lave : naturalité et maîtrise
Composition
La pierre de lave est un matériau naturel d’origine volcanique, reconnaissable à sa structure poreuse. Elle absorbe une partie des graisses libérées par la viande, permettant une cuisson plus légère et équilibrée, sans ajout d’huile.
La chaleur pénètre progressivement, conservant une viande plus tendre et plus juteuse, tout en respectant ses fibres.
Capacité thermique
La pierre de lave chauffe lentement, mais conserve la chaleur longtemps, jusqu’à environ 35 minutes, avec une dispersion moyenne d’environ 2°C par minute. Elle est donc idéale pour une cuisson homogène et maîtrisée, sans chocs thermiques.
En résumé
✔️ Cuisson naturelle et uniforme
✔️ Résultat plus léger et juteux
✔️ Chaleur stable dans le temps
Quelle plancha choisir ?
Le choix dépend de votre approche de la cuisine :
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Si vous privilégiez une cuisson douce, naturelle et sans matières grasses ajoutées, la plancha en pierre de lave est la solution idéale. Elle sublime la matière première et accompagne les rythmes de la cuisine lente.
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Si vous recherchez réactivité, puissance et saisie franche, la fonte est votre meilleure alliée. Parfaite pour ceux qui aiment une grillade intense et de caractère.
Le plaisir d’une cuisson parfaite
Chaque matériau interprète la cuisine différemment : la fonte exalte la puissance de la chaleur, la pierre de lave respecte la naturalité des ingrédients.
Quel que soit votre choix, le secret reste le même : écouter la chaleur et la laisser travailler.
Découvrez notre sélection de planchas en fonte et en pierre de lave et trouvez celle qui correspond le mieux à votre façon de cuisiner.
