Cannubi Barolo DOCG 2018 Cantine Borgogno

Questo Barolo risplende di un rosso rubino intenso, con riflessi granata. Il naso è accarezzato da sentori di frutti rossi, come fragola e ciliegia, con un pizzico di speziatura che ricorda il pepe. Al palato, il vino mostra un carattere forte ma raffinato, con una pienezza e una eleganza bilanciate da un tannino teso e persistente. Il finale è lungo e fine, lasciando un ricordo indelebile di questo Barolo di grande qualità.

Cannubi - Barolo DOCG

Il Cannubi Barolo DOCG è un vino di classe superiore prodotto esclusivamente con uve Nebbiolo, provenienti da una delle più rinomate e prestigiose MGA (Menzioni Geografiche Aggiuntive) di Barolo, il Cannubi.

Dettagli sulla produzione

I vigneti sono esposti a sud e si trovano ad un'altitudine di 290-320 metri sul livello del mare, su un'area di 1,30 ettari. Il terreno è composto da marne calcareo argillose, leggermente sabbiose, che contribuiscono al carattere distintivo di questo vino. Il sistema di allevamento della vite è Guyot modificato (archetto), con una densità di 4.000 ceppi per ettaro.

Note tecniche

La vendemmia avviene nella prima decade di ottobre. La fermentazione naturale, senza lieviti aggiunti, avviene in vasche di cemento per circa 12 giorni, con temperature che variano da 22 a 29 °C, seguita da una macerazione a cappello sommerso per circa 40-50 giorni a 29 °C. Dopo la svinatura, si avvia la fermentazione malolattica per 15 giorni a una temperatura costante di 22 °C. Il vino matura poi per 4 anni in botti di rovere di Slavonia e rovere francese da 4500 litri, e affina per ulteriori 6 mesi in bottiglia.

Il vigneto Cannubi

Il vigneto Cannubi, formatosi circa 12 milioni di anni fa per sedimentazione dal mar Padano, è il cru più famoso e rinomato del Barolo, menzionato già in documenti storici risalenti al 1700. La sua eccellente complessità di terroir, costituita da ampi terreni marno-argillosi calcarei, e un clima favorevole rendono questa collina una delle più vocate alla coltivazione della vite nel mondo. I vini provenienti da Cannubi sono tra quelli di maggior eleganza e longevità in tutto il panorama vinicolo di Barolo.

Abbinamenti gastronomici

Questo Barolo si abbina perfettamente a piatti importanti, come i secondi di carne della tradizione piemontese. In un viaggio culinario mondiale, questo vino si sposa bene con il gulasch dell'Est Europa, la carne alla griglia giapponese (yakiniku), come il manzo, e negli Stati Uniti con il taglio di manzo beef ribs (costine), per esempio nella ricetta dell'onion stout beef. Nonostante la sua natura imponente, questo vino si presta anche a un semplice, ma speciale, brindisi.

La temperatura di servizio consigliata per questo vino è di 18° C, per poter apprezzare al meglio tutte le sue sfaccettature.