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Les avantages du sousvide
Pubblicato il 15/06/2017

Les avantages du sousvide

Grâce à l'emballage sous vide - qui est une méthode qui consiste à placer des objets dans un sac en plastique spécial et à enlever l'air de l'intérieur avec une machine ou une pompe - on ralentit le développement de microorganismes aérobies dans les aliments en gardant les produits plus longtemps et en gardant les propriétés organoleptique inchangées.

L'intégrité du produit est maintenue dans le temps; n'oubliez pas que l'hygiène, la qualité et la fraîcheur du produit lui-même seront préservées longtemps. Vous pouvez utiliser des sacs, mais aussi des récipients spécialement conçus pour l'emballage sous vide, y compris les récipients pour réfrigérateurs qui combinent l'emballage sous vide et la fraîcheur du frigo. Il est possible de garder tout: viande, poisson, légumes, sauces, aliments séchés.

Il est possible de trouver sur le marché deux types différents de machines à sous-vide: l'appareil à aspiration extérieure et la machine sous vide à cloche. La différence est significative parce que les premières sont ordinaires et les dernières sont plus professionnelles, l'herméticité de la première est supérieure que la dernière. 

Aujourd'hui, cependant, nous ne pouvons pas parler de sousvide uniquement pour le stockage des aliments, mais aussi pour la cuisine. Les dernières tendances de la cuisine contemporaine sont sans aucun doute l'utilisation d'une longue cuisson et de basses températures, et presque toujours avec l'emballage sous vide. Nous verrons les avantages de ce genre de cuisine, pour l'instant, rappelez-vous que deux choses sont indispensables si vous choisissez de cuisiner de cette façon: le temps et la connaissance de la technique.

Dans ce type de cuisson, comme on le comprend aisément, au lieu d'utiliser la chaleur directe (comme dans la friture) ou la circulation d'air chaud (comme dans le four), avec cette technique innovante la nourriture est fermée dans le sac sousvide et il est immergé dans l'eau chaude à une température contrôlée. Êtant donné que il est mis sous vide, tout l'excès d'air dans le sac a déjà été éliminé et tout ça permet à la chaleur de passer directement de l'eau à la nouritture, en la cuisant.

Les résultats sont très sains et extrêmement pauvres en matières grasses ajoutées, mais il exploite et conserve les saveurs des alimentes et leur fraîcheur; de plus, il garantit la douceur, la juteuse et la tendresse de la nourriture.

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